Vor geraumer Zeit sprach ich mit meinem Nachbarn über Kulinarisches, zu dem wir so gar keinem Zugang finden. In meinem Fall ist das Andouillette. In seinem Polenta. Polenta? Das schmeckt doch köstlich! Und schwupp war ich in der Pflicht!
Meines Erachtens ist Andouillette nach wie vor ungenießbar, ich hab es nicht so mit Innereien. Den Beweis antreten, dass Polenta großartig sein kann, das tu ich gern!
Bis zur Umsetzung hat es einige Monate gedauert, aber in Augenblick ist das Klima perfekt für Polenta mit einer deftigen Sauce. Alles bestens, also.
Nach einer Überlegung habe ich mich für ein condimento aus Pilzen und frischer, grober Bratwurst entschieden, oder eben polenta ai funghi e alla salsiccia.
Zutaten für Meine Polenta mit Pilzen und Bratwurst
(Für 4-6 Personen)
Für die Polenta:
- 1l Wasser
- 200 ml Milch
- 250 g Maisgrieß
- ca 50 g Parmesan, gerieben
- 1 EL Butter
- Muskat
- Salz
Für die Sauce:
- 6 frische, grobe Bratwürste (in Frankreich Saucisses de Toulouse)
- ca 200 g frische Pilze (ich hatte Austernpilze gefunden)
- ca 50 g getrocknete Pilze (meine habe ich im Herbst selbst gesammelt und getrocknet), in etwa 300 ml heißem Wasser etwa 30 Minuten einweichen
- ca 250 ml Crème fraîche
- 1 Glas Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Salz, Pfeffer, ggf. etwas Thymian
Zubereitung
In einem großen Topf Wasser und Milch zum Kochen bringen, mit Salz und einer Messerspitze Muskat abschmecken. Den Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, Hitze herunterdrehen und kräftig weiter führen. Nach etwa 10 Minuten Butter und Parmesan hinzufügen, weiter rühren.
Topf vom Herd nehmen und etwa 15 min ausquellen lassen. Dann wird die Masse auf ein Backblech gegeben und flach verstrichen. Nun zum Abkühlen zur Seite stellen.
Jetzt geht es an die Sauce. Die Bratwürste in je 4 Stücke schneiden und mit etwas Öl oder Butterschmalz bei starker Hitze anbraten. Nach wenigen Minuten können die Wurststücke aus dem Topf genommen und beiseite gestellt werden.
Im Topf werden jetzt Knoblauch und Zwiebeln angeschwitzt, dann kommen die nicht zu klein geschnittenen frischen Pilzen hinzu. Dann die ausgedrückten eingeweichten Trockenpilze hinzufügen und kurz mit anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend das abgeseihte Pilzwasser hinzufügen und wiederum einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit um etwa die Hälfte einreduziert ist, Créme fraîche hinzufügen. Die Hitze kann jetzt herunter gedreht werden.
Nun kommen die Wurststücke wieder hinzu und das Ganze wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Kurz vor dem Servieren wird die inzwischen ausgekühlte Polenta in Stücke geschnitten und in heißem Butterschmalz oder Olivenöl angebraten, so dass eine knusprige Kruste entsteht.
Auf Tellern Maisgrießschnitte und Pilzsauce mit einigen Bratwurststücken anrichten.
Mein Nachbar ist jetzt mit Polenta versöhnt.
Bon appétit,
Claudia
